[Meringue 蛋白霜餅] 這個超級甜，外脆內軟綿!

這個食譜是在《這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房》看到的，
其實一直都是Verano的blog的粉絲，
有些人只愛甜品，有些人只愛中菜，
但Verano的blog是包羅萬有的， 有中法日意主菜甜品，真的很勁!
而且她很是醉心不同的嘗試，也閱讀不同知名廚師的食譜，
讓我們這類「睇左當識左」的讀者，
提供源源不絕的資料， 實在是恩物! 

後來知道她出書了，在圖書館預約了來看，
統統美輪美奐的圖片中就有這個看來又易造又可愛的Meringue蛋白餅食譜，
一於試試看。 
我做了兩種口味的蛋白霜，一種是雲尼拿味的，一種是朱古力味的，
材料其實是一樣，只是雲尼拿的加了雲尼拿香精，朱古力的加了可可粉就是了。 

材料:
蛋白3個
砂糖 85g
幼糖粉 85g
雲尼拿香精 2g

如做朱古力味則以上材料外加入可可粉30g (不用雲尼拿香精)

1) 早一晚把蛋白分了開來放室溫 (一滴蛋黃都唔可以，我之前分的蛋白中沾了少少少少，就一點都發不起來了)

2) 糖過篩備用 (如下可可粉也要過篩) 3) 預熱焗爐至105℃

4) 蛋白用電動打蛋器打至粗大泡沫foamy狀，開始慢慢加入糖，一邊加一邊繼續攪拌至乾性發泡(書係咁寫)，即倒轉拌盤蛋白不滑落狀。 5) 如做原味，加雲尼拿香油，如做朱古力味，加可可粉，兩者都是溫柔地fold in，不要用力擠壓破壞蛋白內的空氣。拌勻就可以了。

6) 用唧咀唧成小肚臍狀(或你喜歡啦)，我因為那時沒唧咀等用具，用兩個湯匙搓成圓球

7) 入焗爐用木匙夾在爐門以留空間，焗45分鐘(書寫)，但我焗了差不多1個多小時(可能因為體積大)至外脆內熟就ok了!

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煮後檢討:
- 超級甜!!!! 糖份下次可減 (不過老實說Meringue本來就是超甜的東西)
- 體積下次做小一點，大的表面很快就乾脆而內裡又不夠熟。