Tuesday, 24 April 2012

[Meringue 蛋白霜餅] 這個超級甜,外脆內軟綿!

這個食譜是在《這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房》看到的,
其實一直都是Verano的blog的粉絲,
有些人只愛甜品,有些人只愛中菜,
但Verano的blog是包羅萬有的, 有中法日意主菜甜品,真的很勁!
而且她很是醉心不同的嘗試,也閱讀不同知名廚師的食譜,
讓我們這類「睇左當識左」的讀者,
提供源源不絕的資料, 實在是恩物! 

後來知道她出書了,在圖書館預約了來看,
統統美輪美奐的圖片中就有這個看來又易造又可愛的Meringue蛋白餅食譜,
一於試試看。 
我做了兩種口味的蛋白霜,一種是雲尼拿味的,一種是朱古力味的,
材料其實是一樣,只是雲尼拿的加了雲尼拿香精,朱古力的加了可可粉就是了。 

材料:
蛋白3個
砂糖 85g
幼糖粉 85g
雲尼拿香精 2g

如做朱古力味則以上材料外加入可可粉30g (不用雲尼拿香精)
1) 早一晚把蛋白分了開來放室溫 (一滴蛋黃都唔可以,我之前分的蛋白中沾了少少少少,就一點都發不起來了)
2) 糖過篩備用 (如下可可粉也要過篩) 3) 預熱焗爐至105℃
4) 蛋白用電動打蛋器打至粗大泡沫foamy狀,開始慢慢加入糖,一邊加一邊繼續攪拌至乾性發泡(書係咁寫),即倒轉拌盤蛋白不滑落狀。 5) 如做原味,加雲尼拿香油,如做朱古力味,加可可粉,兩者都是溫柔地fold in,不要用力擠壓破壞蛋白內的空氣。拌勻就可以了。
6) 用唧咀唧成小肚臍狀(或你喜歡啦),我因為那時沒唧咀等用具,用兩個湯匙搓成圓球
7) 入焗爐用木匙夾在爐門以留空間,焗45分鐘(書寫),但我焗了差不多1個多小時(可能因為體積大)至外脆內熟就ok了!

煮後檢討:
- 超級甜!!!! 糖份下次可減 (不過老實說Meringue本來就是超甜的東西)
- 體積下次做小一點,大的表面很快就乾脆而內裡又不夠熟。

Monday, 19 March 2012

[大追捕] 噱頭大故事好,可惜劇本水準還不高。


張家輝是我心目中NO。1的香港男演員,
《大追捕》由製作到宣傳,就一直深深地期待著,
但當我知道原來《大》的導演跟編劇就是《殺人犯》的組合時,
卻又十分矛盾地抗拒,至今《殺人犯》還是我心中港產爛片之首,
而事實證明,演員、音樂、攝影、剪接再好,
《大》跟《殺》敗筆的地方還是那個最重要的共通點---﹣劇本。

當年《殺人犯》搞了一場大龍鳳,單靠一個「不老症」的twist是不夠的,
最後疑團沒人解,搞到要自爆,多無聊!

說回《大追捕》,老實說,故事比《殺》更平鋪直敍,
誠如任達華跟謝安琪於戲中說:「做咁多野就係想引我地知道係佢(張家輝)做的」(大概意思)
一句交代曬劇情了,哈利路亞!
我好討厭那些玩好多野,其實原來無劇情的故事,
電影頭半段的氣氛營造得好好,家輝真的fool到大家以為他是變態的,
問題是他要報仇他要將責任攬曬上身,其實有什麼必要搞咁多野?
masterplan是要估不到過程與結局夠震憾才叫masterplan吧?
要不,明明散文材料硬把它寫成長篇小說,無謂枝節太多,
電影是逐分鐘逐分鐘累積期望的過程,無謂的營造換來更大的失望,
看電影又不是問答遊戲,觀罛不是估到越多就越好,
到最後,你讓他跳樓前知道原來你已經知道真相,
你已經知道他偽裝的計劃有什麼意思?
家輝到底有沒有企圖或意外地引警察翻查真相?
如果有,在故事的過程及場景的設定上,
跟最後他要「扮」挷架JM來引大家入局是有矛盾的,

都不考究到底最後那一個SMS是什麼時候寫/發出,
但一個人含冤大半生,將性格180度轉變,
殘酷地殺害仇人又昇華到計劃自我犧牲到以死去保護自己的親人
(其實失足跌落有幾大罪?洗唔洗自己死去頂呢?
劇本寫到主角咁心思細密, 無理由想不到?更何況他是去到那一刻黃敏德才跌下來,
前因後果有咩野要馬上燒屍咁愚蠢?)
其實還有沒有解釋的需要?
還是另一種用來引觀眾感動同情的累贅?

看上期《東touch》的一篇訪問,
其實我喜歡他的tagline:
可惜,講的是一件事,拍出來是一件事,
觀眾其實也不是白痴到什麼都要說明白對不對?

故事上唯一可以讚的是人物設定,
我其實喜歡張家輝由無辜發展成犯罪者的角色,
要知道故事中他本是純良青年,
由被屈到入獄到變成窮兇極惡(你看他開首打到盧惠光黨的手法跟眼神是多冷血),
老實說,已經寫到他在監獄中可以麻木地傷害人到這個地步,
出獄後反而收儉到要玩那種低級引警察的把戲,是劇本的自打咀巴。
有時候,編劇可以對自己有信心一點,
跟《殺人犯》一樣,其實故事基本上是可取的,
問題是,是怕自己拍出來的東西難明或是太希望迎合觀眾習慣的口味,
為什麼兩個故事,往往都處理得太笨重?
其實,我喜歡任達華固執查緝妻子死去的真相與自己被家輝扭曲真相的對比,
就是他「咬住不放」才成全了張家輝計劃,到底「真相」的真象是什麼,
主旨其實是好的,但劇本寫來累累贅贅,顧此失彼,
搞不好,觀眾以為鄭希怡是無辜斷尾。

我其實想講,請別跟畢卡索與梵高(內文)比較,
人家的藝術價值是世界給予的,不是自己面上貼金,
努力歸努力,都要接受電影的確專業不足,
(內文寫道)周導被記者問「有何改進」感到非常shocking,
因為他認為沒有錯何來改?
我佩服他的自信,但事實證明,
人稱藝術跟自稱藝術,到底是兩回事好嗎。
這讓我想起剛讀過關於攝影師李屏賓的《Focus Inside:《乘著光影旅行》的故事》,
李說到現在,到(拍攝)現場還是有恐懼感,
因為一定有失敗的可能性,所以希望嘗試更多,由專注變成力量,
而恐懼其實就是一件好事。

再看看這篇訪問,
只能說,真正的藝術家,
任何時候都不太應該這樣自我感覺良好吧。

Sunday, 4 March 2012

[Downton Abbey] 大宅錯綜的故事,像看一頁頁歷史。

知道《Downton Abbey》是在前些年開始它已是艾美獎的提名常客,
縱然明知一定不會壞到怎樣,但對於這種英式大家族背景的故事還是提不起勁,
後來明珠台在一月開始播這套,譯為《唐頓莊園》,無端端的看了一集,
又覺得還不錯,然後找了一整套season 1, 2來看,覺得幸好沒錯過!

《Downton Abbey》不是師奶劇,沒有婆婆媽媽,
人物需多,支線不少但勝在節奏明快。
故事圍繞在Yorkshire的Crawley一家及其僕人們,
那個年代,財產傳子不傳女(跟傲慢與偏見中一家3千金故事相若),

Crawley一樣只有3千金,為了繼承問題,最快的解決方法就是把女兒快快的嫁出去,
大女兒Mary也不是天真角色,她希望她只會嫁自己愛的人,
她早早已被安排的未婚夫在Titania意外中去世(第一集已死),
所以家人找到遠房的中產親戚Matthew做繼承人,
說中產是因為Matthew的父親是行醫的,Matthew 自己也是律師,
在那個年代,要打工的家族不是上流社會的行為,上流人不用打工的呀!!
所以Matthew一家對Crawley來說是個衝擊,
Mary本來也不喜歡這樣的安排,處處跟Matthew針鋒相對,
第一季中後段卻發現自己愛上他,但Matthew卻決定不做他家的傀儡了
縱然其實二人心裡是相愛的。


下人們的故事也平分劇集的秋色,
新來的男僕Bates曾是男主人戰時的伙伴,
但因為腳殘被人針對與陷害,但他是老實人,
雖然常常被人迫到牆角,但也沒有陰毒的反擊,
相比之下,那「一睇個樣就知奸」的男僕Thomas就奸到痺了,
同性戀的他貪心又黑心,其他僕人們性格也相當鮮明,
看得人明白又有趣。

畫面跟音樂都是一流的,
你知道嗎,這劇還有駐劇歷史學家,
確保每一件道具跟衣飾都是對的,
故事不是單純的愛愛愛,
當中的背景,戰爭、女權,階級的景景象都是一堂堂好看的歷史課。
如此認真,不負2012金球最佳劇集及2011艾美獎得主之名。

Monday, 20 February 2012

[愛LOVE] 愛有多種或幾層?沒法計只有誠意與真心。

同樣是台灣的電影,《那些年》上映初期,戲票是難買的,
優先場的飛更是要撲,那為什麼鈕承澤導演的《愛LOVE》,
上映的戲院少得可憐,
我連周日想去看時,早一小時買票也「大把位剩」,
太不公平了!! (21.02更正, 怪錯了, 原來26號先正式上畫)

再講,《愛LOVE》由故事到結構、由角色到美指、由攝影剪接到配音,
都是上乘的選擇,鈕承澤在電視電影圈打滾了那麼多年,
我覺得他有種「氣」,由他演繹的角色到他電影選角的品味,
都有種獨具慧眼的感覺,覺得他總是做「對極了」的選擇。

《愛LOVE》是由八個角色,多個故事(主線4個但又互有牽連)組合,
詳見官網,不多說,
大隻仔小天扮演口吃傻男,以往電影電視集集喊的趙又延扮演花花公子,看起來矛盾又相當稱職,
舒淇依然美得驚人,我一直只在報紙上見其名而不知其人的年青演員郭采潔原來是氣質美女!

以下有爆劇情,將去看的勿往下


我最喜歡是鈕承澤跟舒淇這一對,
習慣被包養了這麼多年後,舒淇決意去嘗試一個人生活,
鈕承澤那種雖然有錢到可以「要女得女」的但依然痛心放開舒淇時,
在自己豪宅前一個孤單痛哭的畫面,我看得很心痛,
還有他後來在舒淇家門口說的獨白:
我真的好希望你可以回到我身邊,每天想得心都痛了,
可是你活得開心才是我最想要看到的。其實我還蠻喜歡那個小子(阮經天),
因為,你喜歡他。我看過你跟他在一起的時候的那張臉,
那大概是我怎應努力都沒辦法给你的,可是他做到了。
那個你看起來很幸福、無所求,像一個小女生。
嘿,終於說出來了耶,你看這涂涂抹抹的而且(手上的貓紙),
你知道其實本來還有一段,我删掉了哦。
删掉的就是第10條:如果你願意回頭,你會發現我其實一直在這裡,沒有走開。」
單純而真誠,都是搞喊人的金句,
說到金句,其實這電影真的有很多,
像是還沒有離開富商時的舒淇,跟小天開玩笑的說要包養他,
小天說「我不接受包養,我只接受愛」。

趙又廷跟趙微的一段,有很多笑位,
而意外的發現,看起來很木納的又廷,拍起喜劇來原來可以那麼到位。
趙微飾演住北京的單親媽媽,兒子豆豆老是嚷著找爸爸,
趙又廷本是她的客戶,不打不相識地連場吵鬧後,被趙微兒子誤認為親生爸爸,
趙又廷本來也就是單親家中成長,沒有見過自己的爸爸,
也可能因為這樣,他長大了沒懂得要去動真感情,
(雖然故事背景說他是花花公子,我卻沒有太看得到他有花花公子過的劇情),
他為勸服豆豆回家說:
我不喜歡過生日,也不需要有人陪,因為要是習慣有人陪,
就會擔心有一天可能會失去那個人。如果不去擁有,就不用想念。
想念是很痛苦的,你懂嗎?」
聽得人多心痛。
後來豆豆來找他,他本來也是狠起心的拒絕豆豆邀請他參加學校的運動會時,
豆豆說「你沒有見過你爸爸,所以你不會想他,可是我已經見過你了,就沒辦法不想你。」
看趙又廷那頓時似懂非懂的被融化了的表情,那是多麼的奇妙~

還有後來劇情趙微打著石膏跳艷舞,簡直笑到不行!

本來我是不太喜歡3位年青演員的那一段,
本來以為又是那種男友搞大了自己最好朋友肚子的濫調,
但後來,延伸開來的小情節都成了電影的亮點,
例如小天得知妹妹懷孕並準備墮胎時,
跑去醫務所大叫「我會負責的!」還有跟妹說她的兒子就是我們的兒子:「你的未来我全包了!」
看見平日總是口吃的宅男說出這麼man的說話真的很感動。

還有夜裡跟老爸抱著哭的郭采潔,明明這麼喜歡一個不值喜歡的人,
做夢想要殺死他而感到傷心,真是單純得可愛,
鈕承澤傻傻的說「我都想殺了他」時的笨樣子,
跟後來默默在展覽中看見女兒甜絲絲的跟男友復合的畫面,演來可愛又窩心。

電影,是上乘之作,班底都是名牌,
片頭一氣呵成的鏡頭很正,簡單幾分鐘的串連,
就已經將各人物的身份跟關係交代好,
難道莆坐下看到字幕出現「李屏賓」任攝影時,
就知單是影像都夠值回票價,
更何況細膩的故事跟點晴的音樂,
本年度,這齣華語片是肯定錯過不起的。

題外話:有天坐巴士回家,坐在我後面有一Pair難頂情侶,
全程說話大聲之餘又廢話連連,
吹噓家裡什麼什麼物業,老爸是什麼什麼老闆,
如何鄙視屯門又遠又怎樣,
(屌!咁撚有錢就搭的士啦嘈)
最on9的時,當巴士經過《愛LOVE》的宣傳海報時,
女的表示有點興趣想看,
男的說「妖,又舒淇,舒淇怕開三級片,佢唔除(衫)有鬼好睇?」
咩事呀白痴仔?
舒淇最後一齣色情片已經是十五年前的事,
她的演技,這些年有目共睹,《玻璃之城》、《千禧萬波》、
《非誠勿擾》、《不再讓你孤單》等都大獲好評,
演員的獎項得過不少,如果還有人還單一LABEL她為脫星,
可真是無聊透頂,再者,脫星有什麼好鄙視?
那些看到打曬飛機的還要鄙視別人的卑賤男人,
才是真的cheap到不行。
而我幾乎可以肯定,
除了態度決定你的高度外,
這種短視的人,眼光也決定你的o者o者長度。

Sunday, 19 February 2012

[深夜食堂]溫的吃下,暖在心中。

又是在書店打書釘的時候,讓我遇到這套窩心的日本漫畫《深夜食堂》,
後來上年冬天碰巧到台北旅遊,就買了一至三期,不用再到書店快快看。

我很喜歡這類筆觸線條都簡單的圖畫,
人物建築背景都沒有多餘的收飾,
不是仔細細微的寫實,又不是可愛的圖象,
反之,那看起來位位普通又不太可愛的人物,
他們的平凡小故事,都感動、有趣、悲哀、百感交集。

《深夜食堂》不是探究美食的料理漫畫,
相反,出現在當中都是最簡單的家常小吃,
例如剪成像八爪魚形的香腸、蘿蔔燉牛或炸可樂餅等,
深夜食堂沒有指定餐牌,客人進來,想吃什麼,
店主能做的、材料足夠的就能做出來,
客人也不是要求什麼名貴美食,反而,
夜深人靜的時候,
最想吃的,其實都是最comfort到自己的溫暖小吃。

食物其實是一種很奇妙的東西,
除了味覺的享受與飽腹之功用外,
有些食物往往牽連著一些回憶,
例如我們常說"媽媽的味道"與"戀愛的滋味"等等,
有時候,現實那些改變不了的遺憾,
往往都由溫暖的食物給我們安慰一下。

非常推介這本漫畫小品,
暫時漫畫只出到四期,一期有大約十數個小故事,
慢慢看不費時,
有關事業的、愛情的、親情、回憶的什麼都有,
我相信總有一個能打動到你。

《深夜食堂》其實還有日劇版本,
不過沒看過不評論,下次有機會再找找看。
不過日劇官網除了一般的人物簡介或每集資訊外,
還有個blog, 詳有每集料理的照片,
真令人垂涎三尺呢!