[Meringue 蛋白霜餅] 這個超級甜，外脆內軟綿!

這個食譜是在《這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房》看到的，
其實一直都是Verano的blog的粉絲，
有些人只愛甜品，有些人只愛中菜，
但Verano的blog是包羅萬有的， 有中法日意主菜甜品，真的很勁!
而且她很是醉心不同的嘗試，也閱讀不同知名廚師的食譜，
讓我們這類「睇左當識左」的讀者，
提供源源不絕的資料， 實在是恩物! 

後來知道她出書了，在圖書館預約了來看，
統統美輪美奐的圖片中就有這個看來又易造又可愛的Meringue蛋白餅食譜，
一於試試看。 
我做了兩種口味的蛋白霜，一種是雲尼拿味的，一種是朱古力味的，
材料其實是一樣，只是雲尼拿的加了雲尼拿香精，朱古力的加了可可粉就是了。 

材料:
蛋白3個
砂糖 85g
幼糖粉 85g
雲尼拿香精 2g

如做朱古力味則以上材料外加入可可粉30g (不用雲尼拿香精)

1) 早一晚把蛋白分了開來放室溫 (一滴蛋黃都唔可以，我之前分的蛋白中沾了少少少少，就一點都發不起來了)

2) 糖過篩備用 (如下可可粉也要過篩) 3) 預熱焗爐至105℃

4) 蛋白用電動打蛋器打至粗大泡沫foamy狀，開始慢慢加入糖，一邊加一邊繼續攪拌至乾性發泡(書係咁寫)，即倒轉拌盤蛋白不滑落狀。 5) 如做原味，加雲尼拿香油，如做朱古力味，加可可粉，兩者都是溫柔地fold in，不要用力擠壓破壞蛋白內的空氣。拌勻就可以了。

6) 用唧咀唧成小肚臍狀(或你喜歡啦)，我因為那時沒唧咀等用具，用兩個湯匙搓成圓球

7) 入焗爐用木匙夾在爐門以留空間，焗45分鐘(書寫)，但我焗了差不多1個多小時(可能因為體積大)至外脆內熟就ok了!

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煮後檢討:
- 超級甜!!!! 糖份下次可減 (不過老實說Meringue本來就是超甜的東西)
- 體積下次做小一點，大的表面很快就乾脆而內裡又不夠熟。

[清新素菜卷、泡菜蛋餅、 柑蜜烤雞翼]三餸唔難，最怕係懶。

上一次記煮食的文，是不是上年，OH my god!

沒錯，我是「無飯女兒」，加上老爸煮得一手好菜，

基本上我在家也是無用武之地。

這數個星期，家人為著鄉下的祖母奔波，

星期日回來，就讓我煮餐超簡單一小時起貨的晚飯吧!

(1) 清新素菜春卷

材料: 春卷皮、紅蘿蔔、青瓜、蘋果、蟹柳

醬汁: 奇妙醬、日式芝麻汁

a) 除春卷皮外，將所以材料切絲

b) 春卷皮半小時前先從冰箱拿出來解凍，用濕毛巾蓋著備用

c) 奇妙醬、日式芝麻汁mix一mix，口味自行調配

d) 將材料放入春卷皮，再捲成條狀

e) 切前沾濕刀，切段即成!

(2) 泡菜蛋餅
材料: 泡菜 (吉之島買90g裝)
(蛋餅料)蛋、面粉、鹽、奶少許
a) 蛋餅份量其實很難算，我都是看手感，
先打蛋，加點面粉，加點奶(約兩湯匙)，拌成奶昔狀，
不夠杰就加面粉，太厚就加蛋。
b)拌入泡菜
c) 平底pan煎熟即成!
(這個菜是百變的，平常我不吃泡菜，我會加玉米，
西式加煙肉火題，中式加臘腸 也可!

(3) 柑蜜烤雞翼
材料: 雞翼八隻
醬料: 橙汁(我用了2/3包細包裝果汁先生)，茄汁3湯匙，蜂蜜3湯匙、醋2湯匙、蒜一個(切粒)

a) 先將雞翼用醬料醃2個小時，放雪櫃備用
b) 煮前放室溫回溫，焗爐預熱190度
c) 先煎香雞翼表面，下醬料煮至8-9成熟
d) 焗15分鐘或見皮微焦

切絲易、煎蛋易、焗雞也易，
快快趣，開飯去！

[紅豆慕絲蛋糕] 紅豆解相思，願你吃時知情意。

我喜歡紅豆，茸的還是一顆顆吃的我都喜歡，
只是，每次買紅豆茸，一買就一大包，
一下子天天要弄紅豆甜品，有點過膩，
這幾天愁眉苦臉，就想到要貼一點甜的東西出來，
大家思想被分散一下。

上星期，造了一個紅豆慕絲蛋糕，
慕絲蛋糕最容易弄，很少機會出錯，
紅豆茸內的粒粒紅豆，也給慕絲帶來奇妙的口感，
吃起來，不太甜的味道恰恰好。

《紅豆慕絲蛋糕》


材料:
蛋白蛋糕
蛋白 120g
糖 64g
面粉 96g
泡打粉 8g
無鹽牛油 16g
雲尼拿油 少許

紅豆慕絲
紅豆茸 108g
淡忌廉 200g
魚膠片 1塊

造法如下:
1) 先弄蛋白蛋糕，焗爐預熱180度; 6寸蛋糕模包好底部；
2) 用電動打蛋器把蛋白打至起泡，要很多啊! 再一邊加入砂糖、一邊打至軟的企身(7成)；
3) 倒入無鹽牛油溶液跟雲尼拿油，拌勻；
4) 篩入面粉泡打粉，用手搓勻；
5) 完成的面槳分兩份，焗180度15分鐘，成兩塊蛋白蛋糕備用 。

6) 再繼續弄紅豆慕絲，用打蛋器將淡忌廉打成7成企身；
(下圖其實已有點過火，成品比較"實")

7) 魚膠片加10g熱水再座熱至完全溶解；
8) 魚膠溶液加進紅豆茸中；

 9) 將(8) 加入 (6), 拌勻；

10) 最後, 將一塊放於蛋糕模內，加入一半的紅豆慕絲；
11) 再加入最後一塊蛋糕，再把餘下的慕絲倒入，雪藏2小時即可!

(OKOK,我知道其實我應該"修修邊"，但你知我，美食當前，吃了再算!)

[焦糖奶茶芝士蛋糕]芝士芝士天天見，再連續又弄又吃足五天。

兩星期前經歷了一個"芝士週"，因為剛好妹妹公司買來的芝士快到期，
我一個人兩日內KO了它，
然後雪櫃裡的奶油芝士放了很久，
看不過眼就拿來弄芝士蛋糕，
然後芝士食品就連續吃了五天.....
問題是，我本身其實不能吃奶製品，
吃一兩天暗瘡就會長，更何況吃五天!!!!!!
皮膚馬上變得敏感，下巴也暗瘡狂生，
可幸的是，情況很快的發生也很快的完結，
現在暗瘡只剩一粒比較明顯的，
算吧，都吃了，誰叫我這麼喜歡吃芝士?

頭兩天就是吃了這個，
妹妹現職catering service相關的公司，常帶來我們沒見過的食品，
這個蒜香芝士就是其中一件，我拿來伴cracker吃，
比手掌大的芝士，吃兩餐，飽足得很!

接著自己又弄了一個焦糖奶茶味的芝士蛋糕:
材料:
消化餅 60g
無鹽牛油 50g
忌廉芝士 200g
糖 80g
雞蛋 1隻
焦糖奶茶 半杯 (2匙粉加半杯水)
(我用的是和光堂的焦糖奶茶粉, sogo有售)

8寸 蛋糕圈一個

步驟簡單:
0) 焗爐先預熱
1) 先用鍚紙或牛油紙包好蛋糕圈的底

2) 弄碎消化餅，熱溶牛油，拌好壓在蛋糕圈內成餅底，放雪櫃備用

3)  忌廉芝士先去冰, 用打蛋器打至軟身

4) 加蛋加糖，分次拌勻

5) 奶茶先沖好再加入(4)

6) 所有東西拌勻後，放入蛋糕圈

7) 放焗爐 180度隔水焗60分鐘即成

全家人都愛吃，都說好好好吃，雪藏後切小塊更滋味~

香蕉美味又益腸，食譜步驟又唔長。

人生能滿意地完成的烘焙食品，
基本上5隻手指都「數得曬」，
以下是超超超超超超難得弄得非常滿意的其中一件----
香蕉蛋糕!

前陣子，家裡買了些香蕉，
快要熟掉了，
聽說用越熟的香蕉弄蛋糕會越香，
那我就搜尋一下食譜去。

最近找到這個「超鬆軟的香蕉蛋糕」的食譜，
來自Shirley@原味生活的網誌。

材料如下:
100g 無鹽牛油
90g 砂糖
2隻雞蛋
120g 低筋麵粉
1/2茶匙梳打粉
1/4茶匙發粉
200g 香蕉泥 (大約兩隻)

做法簡單，最合我這種烘焙白痴:
1) 焗爐預熱180度
2) 先把香蕉搗成蓉待用

3) 牛油室溫放軟、麵粉發粉梳打粉過篩待用

4) 牛油加砂糖用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)

5) 逐一打入雞蛋, 加一隻拌勻才再加另一隻

6) 加入已篩好的粉類,拌勻

7) 加入香蕉蓉

8) 拌勻再加入已準備好的模具

9) 用180oC焗約50-60分鐘至金黃色即可

10) 放涼切開就可以吃囉~~

焗時一屋子都充滿著香蕉的味道，而且蛋糕剛出爐時真的外脆內軟，
家人吃過也讚好~~~~ 不失手的感覺真好呢~~~

咖啡雲石曲奇，易入口size細細。

周日弄曲奇餅, 不是太理想, 我也不知錯在那裡,

其實焗爐用過幾次, 每次照食譜的溫度跟時間都不對勁,

不知道是什麼問題, 每次都是見步行步, anyway....

食譜來自Angel Wong的《送您一份甜》,

第51頁的「咖啡雲石曲奇」。

材料:

牛油曲奇:

無鹽牛油 40g
糖霜 25g
面粉 75g
牛奶 1茶匙

咖啡曲奇:
無鹽牛油 20g
糖霜 20g
面粉 35g
牛奶 半茶匙
咖啡粉 1茶匙

做法其實很簡單:

1) 焗爐預熱180度
2) 先弄牛油曲奇: 牛油室溫放軟

3) 用打蛋器打至軟身加入已篩的糖霜

4) 繼續打至忌廉狀

5) 分兩次加入已篩的面粉, 再加入牛奶, 手搓成面糰。

6) 照以上程序, 做另一糰咖啡曲奇.
7) 將兩舊面糰輕輕搓成一糰 (要輕輕啊, 要不, 會變成一舊沒有雲石紋咖啡色糰)

8) 將面糰用木棍滾成一厘米厚的平面, 放入雪櫃雪它一小時。

9) 一小時後, 面糰比較硬身, 容易切成條狀.

10) 焗12-15分鐘即成。

p.s. 以上是照書即說，實情是，我用了多一倍時間焗也有不熟．．．
後來有些更比較燶了，到最後好好掌握時間之後，弄得好看又好吃的也只屬於少數了。